Dia 1 de Junho de 2012A região de Trancoso apresenta os seus produtos tradicionais em receitas modernas desenvolvidas pelo chef Fausto Airoldi
A Raia Histórica – Associação de Desenvolvimento do Nordeste da Beira, apresenta amanhã, 6ªfeira, dia 1 de Junho a “Gastronomia de Trancoso Reinventada” no Restaurante Spot Lx, em Lisboa pelas 12.30.
“Reinventar a Gastronomia de Trancoso” foi o desafio que a Raia Histórica colocou ao Chefe Fausto Airoldi para dotar a restauração de Trancoso de maior modernidade, com base em receitas tradicionais e a partir de produtos locais.
A iniciativa realizou-se com profissionais de cozinha que trabalharam lado-a-lado com o Chefe Fausto AIroldi, procurando pincelar o receituário desta aldeia histórica com toques de inovação para reforçar a sua atratividade.
Trata-se de uma iniciativa realizada no âmbito do projeto de cooperação 7 Maravilhas da Gastronomia (financiado pelo PRODER Sub-Programa 3, abordagem LEADER)
Nesta intervenção foram identificados seis pratos nas categorias de petiscos, entradas, pratos de peixe, pratos de carne e sobremesas que o chef Fausto Airoldi refletiu e procedeu à sua intervenção com a finalidade de modernizar estes mesmos pratos. O resultado são as receitas que envolvem produtos locais tais como míscaros, castanha, nabiças, grelos, espigos, pão centeio, carne de porco, milho e as sardinhas doces de Trancoso.
As receitas selecionadas são:
• Petiscos:
Ø Pezinhos de porco guisados com ovos;
Ø Esturricado à Trancoso
• Prato de peixe:
Ø Bacalhau assado sobre papas Laberças
• Prato de carne
Ø Marrã á Trancoso sobre esmagada de batata torrada e espigos de grelos
Ø Lombinho de porco corado com alho e serpão sobre papas de míscaros
• Sobremesa
Ø Tarte de castanhas
Ø Estaladiço de carolos
Engº Sales Gomes, coordenador da Raia Histórica afirma que “este projeto visa chamar a atenção para as potencialidades da nossa região em termos de oferta gastronómica e de raízes culturais. Trancoso é uma região que se destaca pela sua culinária, resultado da sua geografia e condições naturais que fazem esta zona ser notável em iguarias regionais”.
O chef Fausto Airoldi considera que “foi um privilégio estar envolvido neste projeto que prova que o nosso património cultural e gastronómico tem bases tão fortes e meritórias que permanecerá por muitas gerações. Estes toques de modernidade são necessários para continuar a seduzir os mais jovens e para que os produtos possam evoluir através de novas confecções e utilizações que só os vão valorizar ainda mais”.
A Raia Histórica – Associação de Desenvolvimento do Nordeste da Beira caracteriza-se por ser uma Associação sem fins lucrativos cujo principal objectivo é o desenvolvimento local em todas as suas abrangências. Este é um projeto que teve o seu início no ano de 1996 e é fruto da vontade de dinamizar toda esta região, fustigada pelo desemprego, pela imigração e pelo envelhecimento da população. A área da Raia Histórica caracteriza-se por ser toda ela do interior beirão, zona raiana de fortes ligações à nossa vizinha Espanha, englobando os concelhos de Almeida, Figueira de Castelo Rodrigo, Mêda, Pinhel e Trancoso.
Para mais informações:
Patrícia Dias patricia.dias@chefsagency.net (913456722)
